Le genre végétal Günsel (Ajuga) comprend environ 65 espèces différentes de la famille de la menthe. Les clairons sont partout en Europe. Répandu en Asie occidentale et dans une certaine mesure également en Afrique du Nord. De nombreuses espèces qui nous sont également indigènes peuvent être récoltées comme herbes sauvages et utilisées dans la cuisine et/ou appartiennent aux plantes médicinales traditionnellement utilisées dans la médecine populaire.
Günsel est comestible et sain
Clairons comestibles
Parmi les punaises comestibles ou utilisables comme plantes médicinales appartiennent principalement
- Günsel jaune / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Clairon pyramidal (Ajuga pyramidalis)
- et le clairon rampant (Ajuga reptans).
Clairon jaune
Le Günsel jaune est originaire de la région méditerranéenne, mais est également originaire d'Allemagne depuis longtemps. La plante, qui peut atteindre une hauteur de 15 centimètres et est très parfumée, se trouve principalement sur les sols calcaires, principalement sur les champs, et se distingue par ses fleurs jaune citron intense. La plante, également connue sous le nom de « beaterweed », était autrefois utilisée principalement pour traiter les accidents vasculaires cérébraux. Le Günsel jaune figure sur la liste rouge des espèces menacées en Allemagne et ne doit donc pas être collecté.
Bougre de la Pyramide
Contrairement au clairon rampant, le clairon pyramidal ne forme pas d'éperons, mais se dresse jusqu'à 35 centimètres de hauteur. Les fleurs bleues à violettes apparaissent entre juin et août, et les feuilles ont également une couleur rouge-violet frappante. La plante se trouve principalement dans les Alpes, mais aussi dans le Caucase et dans les montagnes du nord et du sud de l'Europe. Traditionnellement, la plante, également connue sous le nom de rock bugle, est utilisée comme plante médicinale pour les troubles métaboliques et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
clairon rampant
L'espèce de Günsel la plus connue est probablement le Günsel rampant, qui est non seulement très commun sous sa forme sauvage, mais qui est aussi parfois planté comme couvre-sol dans certains jardins. Les feuilles ainsi que les tiges et les fleurs de la plante qui fleurit entre avril et juillet sont comestibles et peuvent également être utilisées comme plante médicinale sous forme de tisanes et d'infusions.
Utilisez le clairon dans la cuisine
Le goût intense du bugle rampant rappelle la chicorée amère, c'est pourquoi l'herbe ne doit être utilisée qu'en petites quantités. Les feuilles et les pousses peuvent être utilisées fraîches comme épices à salade ou dans des sauces aux herbes, mais aussi bouillies ou cuites à la vapeur dans des plats de légumes, de pommes de terre ou d'œufs. Les fleurs au goût plus doux se marient bien avec les desserts ou comme décoration pour les salades de fruits.
des astuces
Traditionnellement, le bugle rampant est récolté entre mai et juin puis transformé frais ou délicatement séché.