La plupart des jardiniers les connaissent, les pois de vesce, qui aiment grimper sur les clôtures et, dans de nombreux cas, peuvent même devenir endémiques. Les bourgeons sont agréables à l'œil et les gousses suivent peu de temps après leur phase de floraison. Les parties de la plante sont-elles comestibles ou contiennent-elles des toxines ?

Les fleurs de la vesce sont également comestibles

Cette plante papilionacée est comestible

La vesce appartient à la famille des légumineuses. Environ 160 espèces en sont connues. Ceux-ci sont distribués dans le monde entier et en particulier dans l'hémisphère nord. Que ce soit avec des fleurs blanches, roses ou violettes, les vesces sont comestibles.

Quel goût a la vesce et quelles parties de la plante sont comestibles ?

Les fleurs sont comestibles, tout comme les jeunes pousses, les boutons floraux et les légumineuses. Alors que les fleurs ont un goût légèrement sucré, les jeunes pousses et les boutons floraux sont très juteux. Dans l'ensemble, le goût de la vesce rappelle vaguement celui des jeunes pois.

Les jeunes pousses peuvent être récoltées entre mai et juin. Les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont prêts à être récoltés de juin à août. Vous pouvez cueillir les gousses entre juillet et août. Les gousses mesurent jusqu'à 4 cm de long et contiennent 2 à 5 graines anguleuses.

La vesce de graine bien connue - pas seulement l'alimentation animale

  • une vieille plante cultivée
  • encore utilisé aujourd'hui comme nourriture en Espagne, en Italie et dans certaines parties de l'Afrique et de l'Asie
  • entre autres comme farine pour le pain
  • utilisé comme aliment pour animaux (riche en protéines)
  • aussi comme légume et pour les soupes
  • les graines mûres et immatures sont nécessaires

Attention : la dose fait le poison !

On sait depuis le 17ème siècle que les graines de certaines espèces de vesces sont vénéneuses en grande quantité. Derrière cela se trouve l'alcaloïde appelé lathyrine. Par conséquent, les pois vesce ne doivent pas figurer en grande quantité sur votre menu quotidien. Une dose trop élevée entraîne, entre autres :

  • Vomir
  • sueurs
  • paralysie
  • essoufflement
  • vertiges
  • crampes
  • tremblements des membres

Ils sont là!

Les pois de senteur aiment pousser dans les jardins. Ils adorent escalader les clôtures. Mais vous pouvez également les trouver dans les prairies, les pâturages, les champs et dans les forêts clairsemées. Fondamentalement, ils préfèrent les endroits ensoleillés. Ils se portent aussi bien à mi-ombre.

des astuces

Comme les pois, les pois vesces sont très riches en protéines. Ils contiennent environ 25% de protéines. Cela en fait une source de protéines à ne pas sous-estimer.

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